如何挑选生抽和老抽酱油
如何挑选生抽和老抽
挑选生抽和老抽时，可以从以下几个方面入手。
看标签
成分表：查看成分表是挑选的重要步骤。好的生抽和老抽一般含有较多的氨基酸态氮，这一指标越高，代表酱油的鲜味越浓、品质越好。例如，特级酿造酱油的氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml。同时，要关注添加剂的种类和数量，尽量选择添加剂较少的产品，以保证酱油的原汁原味。如果有特定的饮食需求，如控制糖分摄入，要注意糖分的添加情况，老抽中可能会添加白砂糖来调节口感。
酿造酱油标识：优先选择标识为“酿造酱油”的产品。酿造酱油是以大豆、小麦等为原料经微生物发酵制成的，相比配制酱油，其风味更纯正、营养价值更高。酿造酱油的执行标准一般为《GB/T 18186 - 2000中华人民共和国国家标准酿造酱油》，可以通过查看产品标签上的执行标准来判断是否为酿造酱油。
看等级：根据《GB/T 18186 - 2000》标准，酿造酱油根据品质从高到低分为特级、一级、二级、三级。等级越高，酱油的感官指标(如色泽、香气、滋味等)和理化指标(如氨基酸态氮含量等)表现越好。在挑选时，尽量选择等级较高的生抽和老抽产品。
看用途需求
生抽：如果主要用于调味提鲜，如炒菜、凉拌菜或者作为蘸料，可以选择鲜味浓郁、颜色较浅的生抽。例如在制作凉拌蔬菜沙拉时，选择一款颜色淡、鲜味足的生抽，既能提升菜品的风味，又不会影响蔬菜的色泽。
老抽：要是用于给菜肴上色，如做红烧菜、卤菜等，就选择颜色深、质地浓稠的老抽。比如在做红烧鸡翅时，深色的老抽能够让鸡翅表面迅速染上诱人的红亮色泽。
品牌与口碑：知名品牌的生抽和老抽通常在质量控制、生产工艺等方面有一定的保障。可以参考其他消费者的评价和口碑，了解不同品牌产品的特点和优劣。例如一些老字号品牌，经过长期的市场检验，其产品的稳定性和品质可能更值得信赖。此外，不同品牌可能有自己的特色产品，如某些品牌的生抽以鲜味独特而著称，有些品牌的老抽在上色效果方面表现出色。