赤藓糖醇的制作过程是什么
赤藓糖醇的制作过程
赤藓糖醇的生产方法主要有化学合成法和微生物发酵法。
化学合成法：在葡萄糖酸盐溶液中加入过氧化氢，在有镍、钴等金属盐存在的情况下进行反应生成赤藓糖;再通过加氢得到赤藓糖醇。但这种方法存在诸多问题，从原理上来讲需要大量的过氧化氢，而大量过氧化氢原料来源困难。并且过氧化氢与葡萄糖或者葡萄糖酸的反应是强放热反应，为保持正常反应减少副反应，反应液温度须保持在35℃以下，这需要消耗大量能量，且反应时间很长。再者，从葡萄糖酸到赤藓糖是氧化过程，而加氢则是一个氢化还原过程，前后形成氧化与氢化的重复，造成对能源的浪费，还存在环境污染和食品安全系数低等一系列问题。因此化学合成法成本高，转化率低，产物分离纯化困难而无法工业化生产7。
微生物发酵法：这是目前工业上生产赤藓糖醇的主要方法。例如利用埃西托丛梗孢酵母(Moniliella acetoabutans ATCC 18455)进行发酵。首先要进行碎米糖液的生产，将籼米副产物碎米淘洗，挑除杂质后，加水浸泡、磨浆，经过高温喷射液化、降温后加入淀粉酶反应，再调节pH值加入糖化酶糖化，最后压滤制得碎米糖液。碎米糖液一部分作为二级种子培养基底物，另一部分作为发酵培养基底物。先进行摇瓶培养得到一级种子，然后将二级种子培养基底物灭菌后接入一级种子培养得到二级种子液，再将发酵培养基底物灭菌后接入二级种子液进行发酵，发酵条件为罐温28℃，无菌空气经过滤灭菌后通入发酵罐，罐压0.05MPa，通气量为1vvm，转速400r/min，发酵时间100h。发酵结束后，通过板框压滤机粗滤、超滤、纳滤等精制步骤，再经过浓缩、结晶、离心分离、干燥包装后制得产品，制得的赤藓糖醇晶体为白色结晶粉末，有蔗糖甜味，无异味，水分含量0.05%，赤藓糖醇纯度为99%。