中国茶入门图鉴 从喝茶到懂茶的中国茶文化手册 张中华 著 江苏凤凰科学技术出版社

　　内容简介

　　中国是茶的故乡，中国茶历史悠久，种类繁多。对刚开始接触茶的人来说，面对琳琅满目、形态各异的茶叶，不免使人眼花缭乱，无所适从。为了让更多的人认识和了解中国茶，也为了弘扬中国茶文化，作者精心策划了这本书。

　　本书涵盖了中国茶的几乎所有门类，将茶分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、花草养生茶等9类，并将花茶、紧压茶合为一章，全书因此分为8章。每章对茶的性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等用文字辅以图解的方式做了介绍，让您更清晰地了解茶及与茶有关的文化。

　　作者简介

　　张中华，中国人民解放军联勤保障部队第九八八医院副院长、主任药师(正教授级)。历任药师、药房副主任、药房主任、医务处副主任、感染控制科主任、副院长等职。对中国茶文化和茶艺养生有深刻的理解和认识。

　　目录

　　12 阅读导航

　　14 四大茶区

　　16 中国六大茶类赏鉴

　　17 中国十大名茶赏鉴

　　22 茶疗偏方一览

　　第一章

　　最爱那抹鲜绿色：绿茶

　　26 蒸青绿茶

　　28 炒青绿茶

　　30 烘青绿茶

　　32 晒青绿茶

　　34 洞庭碧螺春

　　36 西湖龙井

　　38 黄山毛峰

　　40 南京雨花茶

　　42 阳羡雪芽

　　44 竹叶青茶

　　46 六安瓜片

　　48 太平猴魁

　　50 休宁松萝

　　52 信阳毛尖

　　54 华顶云雾

　　56 西山茶

　　58 顾渚紫笋

　　60 金山翠芽

　　62 安化松针

　　64 桂林毛尖

　　66 顶谷大方

　　68 安吉白片

　　70 双井绿茶

　　72 普陀佛茶

　　74 雁荡毛峰

　　76 庐山云雾

　　78 涌溪火青

　　80 舒城兰花

　　82 敬亭绿雪

　　84 九华佛茶

　　86 石亭绿茶

　　88 遵义毛峰

　　90 紫阳毛尖

　　92 开化龙顶

　　特别推荐

　　94 现代制茶工艺

　　第二章

　　消食提神红精灵：红茶

　　98 祁门红茶

　　100 正山小种

　　102 滇红

　　104 九曲红梅

　　106 川红

　　108 宁红

　　110 红碎茶

　　112 宜红

　　特别推荐

　　114 茶具

　　第三章

　　降脂解腻黑宝贝：黑茶

　　118 普洱散茶

　　120 湖南黑茶

　　122 六堡茶

　　124 湖北黑茶

　　126 老青茶

　　128 四川边茶

　　特别推荐

　　130 茶的冲泡与品饮(一)

　　第四章

　　中国特产黄叶茶：黄茶

　　134 君山银针

　　136 霍山黄芽

　　138 蒙顶黄芽

　　140 霍山黄大茶

　　特别推荐

　　142 茶的第五章

　　清凉降火芽洁白：白茶

　　146 白毫银针

　　148 白牡丹

　　150 贡眉

　　152 新工艺白茶

　　特别推荐

　　154 春夏养生茶方冲泡与品饮(二)

　　第六章

　　健康减脂“美容茶”：

　　乌龙茶

　　158 安溪铁观音

　　160 黄金桂

　　162 武夷大红袍

　　164 铁罗汉

　　165 白鸡冠

　　166 水金龟

　　167 武夷肉桂

　　168 闽北水仙

　　169 冻顶乌龙

　　170 永春佛手

　　171 毛蟹茶

　　172 凤凰单枞

　　173 石古坪乌龙茶

　　174 饶平色种

　　175 文山包种

　　176 木栅栏铁观音

　　177 金萱茶

　　特别推荐

　　178 秋冬养生茶方

　　第七章

　　馨香宜人&醇厚便携：

　　花茶、紧压茶

　　182 茉莉花茶

　　183 桂花茶

　　184 玉兰花茶

　　185 金银花茶

　　186 珠兰花茶

　　187 玫瑰花茶

　　188 普洱方茶

　　189 米砖茶

　　190 普洱沱茶

　　191 方包茶

　　192 黑砖茶

　　193 花砖茶

　　特别推荐

　　194 喝茶有讲究——对症喝茶

　　第八章

　　养生养颜自制茶

　　198 柴胡丹参消脂茶

　　198 枸杞红枣丽颜茶

　　199 花生衣红枣养血茶

　　199 洛神花玉肤茶

　　200 去黑眼圈美目茶

　　200 普洱山楂纤体茶

　　201 柠檬清香美白茶

　　201 参须黄芪抗斑茶

　　202 咖啡乌龙瘦脸茶

　　202 黑芝麻乌发茶

　　203 双花祛痘茶

　　203 丹参泽泻瘦腰茶

　　204 苍术厚朴和胃茶

　　204 益母草亮发茶

　　205 山楂迷迭香茶

　　205 绿豆清毒茶

　　特别推荐

　　206 美味大殿堂——茶膳

　　精彩书摘

　　西湖龙井

　　利尿减脂 抗菌防癌

　　西湖龙井是中国十大名茶之一，因产于杭州西湖龙井茶区而得名。外形扁平挺秀，色泽翠绿，内质清香味醇，素以“色绿、香郁、味甘、形美”驰名中外。茶树多种植在靠山近水地，每年春天采摘青叶，人们习惯把清明前三天采摘的茶称为“明前茶”。夏秋的龙井茶有暗绿和深绿两种，就汤色、茶香及叶底而言，夏秋茶要比同级春茶差一些。西湖龙井在国际交往中曾发挥桥梁作用，现已成为人们礼尚往来的礼品茶。

　　挑选储藏

　　优质龙井茶叶扁形，条索整齐，宽度一致，手感光滑;叶细嫩，一芽一叶或两叶，芽长于叶3cm以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片;茶汤味道清香。假龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。龙井茶不能挤压，要保持低温、干燥，独立储藏。

　　品种辨识

　　云栖

　　挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。

　　狮峰

　　光、扁、平、直，无茸毛，叶苞不分叉，色泽绿润，被誉为“龙井之巅”。

　　虎跑

　　嫩匀成朵，芽形若枪。

　　龙井

　　扁平光滑，峰苗尖削。色泽嫩绿中带黄。

　　梅家坞

　　芽叶柔嫩而细小

　　茶之传说

　　相传乾隆皇帝巡游到杭州，乔装一番后来到龙井村狮峰山下的胡公庙前。庙里的和尚拿出狮峰龙井请乾隆品饮，乾隆饮后感觉清香醇厚，遂亲自采摘茶叶;因匆忙回京，他只能把采摘的茶叶放入衣袋中。回京后茶芽已被夹扁，可香气犹存，深得太后赞赏。于是乾隆封该茶为“御茶”，每年当地的茶农都要炒茶进贡，供太后享用。

　　茶疗养生

　　绿茶酸奶

　　【材料】酸奶250ml，龙井茶粉50g，瓷碗1 个。

　　【做法】将龙井茶粉放入瓷碗中，再倒入酸奶，拌匀后即可饮用。

　　【茶疗功效】茶香浓郁，富有奶香味，口感绵软，具有消脂减肥、助消化的作用。

　　妙用保健

　　利尿：龙井茶含咖啡因和茶碱，这些物质有利尿作用。

　　减脂：龙井茶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质能调节脂肪代谢，有减脂功效。

　　抗菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，因此龙井茶有一定的抗菌功效。

　　防癌：龙井茶中的黄酮类物质有一定程度的体外抗癌作用，常饮龙井茶能防癌抗癌。

　　龙井黄花鱼

　　材料

　　黄花鱼1条， 龙井茶6g，盐、油、黄酒各适量。

　　制作

　　①将黄花鱼刮鳞， 去内脏，清洗干净备用。

　　②以热水冲泡龙井茶，两三分钟后去渣取茶汤，滤出茶叶备用。

　　③将黄花鱼片开，用盐、黄酒和茶汤浸泡约10分钟，使之入味。

　　④将腌好的黄花鱼放入油锅中，炸酥后捞出。

　　⑤将泡开的龙井茶叶放入油锅炸香，炸好后和黄花鱼一起装盘即可。

　　口味

　　酥软，香嫩可口。

　　前言/序言

　　这一杯茶，源远流长

　　据传，中华民族与茶结缘于神农氏时代，距今近5 000 年了。中华民族的茶文化源远流长，博大精深。这“神奇的东方树叶”，不仅滋养了我们的身体，更培育出深情厚重的中华文明。

　　中国是茶的故乡，中国茶历史悠久、种类繁多。对刚开始接触茶的人来说，面对琳琅满目、形态各异的茶叶，不免眼花缭乱、无所适从。为了让更多的人认识和了解中国茶，也为了弘扬中国茶文化，我们精心策划了这本书。

　　本书涵盖了中国茶的各种门类，将茶分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶六大类以及民众喜爱的花茶、紧压茶、花草养生茶等共九类，并将花茶、紧压茶合为一章，全书因此分为八章。每章对茶的性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等用文字辅以图解的方式做了介绍，让您更清晰地了解茶及与茶有关的文化。

　　绿茶是我国的主要茶类，西湖龙井、洞庭碧螺春等绿茶深受海内外人士的喜爱。绿茶为不发酵茶，保留了鲜叶中较多的天然物质，富含茶多酚、维生素等，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特性。研究表明，绿茶对防衰老、杀菌消炎等有一定的保健功效。

　　红茶起源于中国，著名红茶有祁门红茶、正山小种等，外销多个国家和地区。红茶经发酵烘制而成，茶多酚的含量较少，对胃刺激性小，具有“红汤、红叶”和“香甜味醇”的特性。红茶具有提神消疲、养胃护胃等功效，常饮加了牛奶的红茶可以保护胃黏膜，从而有助于胃健康。

　　黑茶是我国特有的茶类，也是紧压茶的主要原料，主要有湖南黑茶、湖北黑茶、老青茶等。黑茶为后发酵茶，富含维生素、矿物质、蛋白质等多种营养成分，可以补充膳食营养、帮助消化。西北居民常饮此茶，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

　　黄茶是我国的特产，源自炒青绿茶，名茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄茶属沤茶，有“黄叶黄汤”的特质。黄茶在沤的过程中，产生的消化酶有益于脾胃，常饮黄茶，对改善消化不良、食欲不振、肥胖等均有较好的效果。

　　白茶为福建特产，是我国茶类中的特殊珍品，有白毫银针、新工艺白茶、白牡丹等名茶。白茶属轻微发酵茶，成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，具有防癌、抗癌、防暑、解毒等保健功效。

　　乌龙茶起源于福建，有武夷岩茶、台湾乌龙茶等名贵茶。乌龙茶属半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，有“绿叶红镶边”的特性。乌龙茶能够分解脂肪，具有美颜、瘦身的良好功效，在日本有“美容茶”的美誉。

　　花茶是使茶叶吸附鲜花的香气而制成的，拥有特殊的茶香兼花香，深受女性的喜爱。医学证明，常饮花茶有淡斑、排毒养颜等功效，所以花茶是很多爱美女性的“宠儿”。

　　紧压茶是以黑毛茶、老青茶等为原料加工制成的砖形或其他形状的茶叶。其防潮性好，便于运输和储藏，适合减脂者饮用，在少数民族地区饮用者较多。

　　花草养生茶是用玫瑰花等原生态植物合理搭配而成的，具有排毒养颜、安神助眠等功效。营养学家认为，常坐办公室的白领女性，喝花草茶可以美容养颜、调节免疫力。

　　这本《中国茶入门图鉴：从喝茶到懂茶的中国茶文化手册》在注重实用的基础上，由浅入深、图文并茂地为读者介绍了尽可能丰富的茶知识和茶文化，适合各类爱茶人士品鉴，尤其适合想全面了解茶知识与茶文化的读者。与市面上同类书相比，本书具有如下特点：

　　首先，本书囊括了中国六大茶类及其常见附属茶，种类齐全、内容详尽。其次，本书汇集了营养学家及医学研究推荐的近百种相关养生茶疗方、健康茶膳等，内容详尽、图解清晰，可操作性强，让您一学就会，速查速用。

　　再次，在结构及版式设计上，严谨而不失时尚，独特的分步图解设计风格及牵线解读，让读者于轻松阅读中收获健康。

　　最后，本书精选了百余张精美茶图，与文字知识相得益彰，增强了本书的趣味性、可读性和新颖性。

　　《中国茶入门图鉴 从喝茶到懂茶的中国茶文化手册》是一本集知识性、科学性、实用性、趣味性于一体的茶百科全书，是茶入门者的首选教科书，是茶爱好者的锦囊宝典，也是家庭不可或缺的典藏书。真诚希望本书能成为您识茶、鉴茶、品茶、论茶的良师益友，为您的优质生活增添品位与幸福。