《玩味餐配茶（中国茶配餐入门指南）》林贞标
玩味餐配茶(中国茶配餐入门指南，七大茶类与七大食味的搭配之道!)
作者：林贞标
出版社：新华出版社
内容简介
近年来餐饮业兴起了一股“茶+餐”潮流，茶自带的养生属性和美学格调，使其成为比酒接受范围更广的国饮。从大小餐厅到奶茶店，纷纷推出特色配茶套餐和复合茶饮的花样升级。餐与茶究竟应该如何搭配?“茶痴”林贞标十年潜心研究简烹与清茶，对于还原中式茶本色的搭配法有了独到的心得，汇集成这本餐配茶行业的前瞻性指南。
全书共分7大部分。第1部分介绍茶叶的分类和品判;第2部分阐述餐配茶的理由;第3部分阐述酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七大味型食物的配茶方法;第4部分阐述餐配茶的服务标准和细节;第5、6部分回顾茶点和茶膳的历史;第7部分介绍几道香味浓郁、相得益彰的茶膳食谱。本书秉着对茶与食物本质的敬意，从真味、美味、健康出发，每一种茶叶、温度、比例、杯器的选择都是高度一体的，落脚点在对人的关怀上，以期为茶餐从业者提供一个精简的指导，也是广大茶饮爱好者选茶、泡茶、配茶、入菜的实用手册。
作者简介
林贞标，潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究，对烹饪方法有大胆的创新。
善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。国家一级营养师，创办简烹工作室，用简单烹饪的方式创造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》。
目录
自序 15
从茶说起
漫谈古今茶叶的种种好处 003
茶的分类 018
如何判断茶的好坏 027
餐配茶有道理
中餐配茶，体现中华文化自信 039
餐配茶需要一个行业标准指南 044
餐厅用好茶的经济账 049
家宴更宜餐配茶 051
餐配茶是对一个顶级厨师的最高礼赞 053
茶可以多元化地呈现 055
餐配茶，切忌本末倒置 062
茶餐搭配学
影响味觉的因素 067
味觉补录：那些不是“味觉”的味道 073
味型搭配概论 076
味型搭配之酸：黑茶 078
味型搭配之甜：红茶或花茶 082
味型搭配之苦：生普洱茶 088
味型搭配之辣：浓香型乌龙茶 092
味型搭配之咸：清香型乌龙茶 096
味型搭配之香：白茶 102
味型搭配之鲜：江南清香型绿茶 107
食材搭配之肉类 112
食材搭配之水产类 121
食材搭配之蔬菜、甜点类 130
茶餐服务谈
服务细节决定餐配茶的品位和层次 139
杯小乾坤大 142
餐前茶的选择 149
方寸间：需不需要洗茶 151
方寸间：泡茶的水温 154
方寸间：喝茶的温度 165
方寸间：茶和水的比例 169
方寸间：倒茶 173
方寸间：茶巾 176
茶点小议
茶点的哲学 181
品茶时该不该设置茶点 185
餐前该不该上茶点 187
潮汕工夫茶与餐配茶的前世今生 189
潮汕的茶配 193
茶配选择法 198
茶膳历史
关于茶膳 203
臆想茶膳的起源——“擂茶” 207
酥油茶外传 223
茶叶入菜的种种可能性——“茶宴” 228
茶膳菜谱
新鲜茶叶·茶春宴之鲜叶煮老鸭 235
新鲜茶叶·茶春宴之茶泥盖浇饭 242
红茶·茶春宴之红茶金蛋 247
绿茶·安吉白茶煎土鸡蛋 251
绿茶·龙井鲍片 255
白茶·荷香白茶鱼丸汤 260
乌龙茶·西米露爱上鸭屎香 264
乌龙茶·赛老王红烧肉 268
乌龙茶·银龙穿红袍 276
黑茶·黑茶焖猪蹄 283
后记 289
《玩味餐配茶》使用指南 293
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