养生堂教你节气顺时饮食法 北京广播电视台《养生堂》栏目组 著 9787571334758 江苏凤凰科学技术出版社
编辑推荐
养生之道，莫先于食。当我们进入亚健康状态时，想要调理好自己与全家人的身体，一定要先从饮食开始入手。顺应二十四节气的变化，在不同的节气里采取不同的食补方法，让外邪无法入侵身体，才可以保养体内的阴阳气血，使正气留存，免疫力提升。 本书《养生堂教你节气顺时饮食法》凝练了中国人流传千年的饮食之道，并用现代营养学为佐证，配备视频讲解，易读懂，易上手，适合所有人的实用节气饮食指南。
内容简介
亚健康状态，气虚多汗，湿气重，怎么办?养生医学专家与《养生厨房》烹饪大师教你因时养生，顺时而食，保养人体内的阴阳气血，提升免疫力! 本书《养生堂教你节气顺时饮食法》以北京卫视《养生堂》之《养生厨房》节目资料为基础素材，通过提炼总结，将内容分为春夏秋冬4大章，24个节气小节。每个小节包若干个经典节气美食与饮品。内容涵盖“名厨叮嘱”“营养解析”“美食趣闻”“延展阅读”等主要版块，让读者在轻松掌握烹饪技艺的同时，了解中华美食内涵，找寻、塑造适合自己的健康饮食理念。
作者简介
北京广播电视台《养生堂》栏目组北京卫视《养生堂》是中国健康养生标杆栏目、北京广播电视台品牌栏目。开播14年来，节目播出4000余期，汇集国内三甲医院专家2000余位，收视率始终位列全国同时段前列，深受亿万观众的喜爱。“献给亲人的爱”是栏目始终不变的宗旨，栏目以寓教于乐的方式，传播健康养生知识，改变了全国数亿观众的健康理念和生活方式。
精彩书评
中医特色养生膳食，助
力健康美好生活!
——中国药膳研究会首席
专家张文高
目 录
章 春温·春生
立春
咬春吃萝卜，理气化湿.............................002
春寒料峭别疏忽，春韭送暖少不了.........005
初春要清补，提高免疫力.........................008
饮防梗红杞茶，不怕“倒春寒”.............011
雨水
大节过后，饮食上需要抗氧化..................013
春季感觉肌肤干巴巴的?多吃银耳.........016
豆豉双饮去感冒，风热风寒全除掉.........019
惊蛰
茄汁蛋饺，补钙又健康.............................022
春时养胃，小米粑粑卷起来.....................025
五谷为养稻为首，茶香四溢.....................028
春分
春分，桃花流水鱼儿肥.............................030
食春芽，大自然给餐桌好的礼遇.........033
春日清晨，宜喝一花一果一根.................036
清明
来一碗春天的椿荠炸酱面..........................038
春季脑血管健康，洋葱食蔬来守护.........042
总爱生气肝火旺，喝点银雀降压饮.........045
谷雨
谷雨的传统菜肴少不了茄子.....................047
春雨酥咳，春菜鲜虾卷起来.....................050
春日花养人：双黄连代茶饮.....................053
第二章 夏热·夏长
夏至
夏至面来了，吃就麻酱葱油面.................079
入伏之后，正是冬病夏治好时机.............082
冬吃萝卜夏吃姜，温柔振心阳.................085
酸梅汤，经典夏季特饮自制方.................087
小暑
夏天都吃什么?梨撞虾.............................089
伏天养生“三要”，吃传统莲锅汤..........092
不伤胃的凉茶可以放心喝.........................095
梨皮杏水：清热润肺两不误.....................097
大暑
夏天加速流失的钙可以用豆包来补.........099
解暑化湿：藿香烫锅虾 ............................102
三伏天得暑热，可喝三梗茶.....................105
立夏
立夏宫廷宴：罗汉面筋.............................056
初夏健脾补肾，一年少生病.....................059
夏季湿热难耐，就喝车前草茶.................062
小满
有效控压的夏季食方：凉拌无刺鲫鱼.....064
夏季睡不好，喝败酱乌梅安神茶..............067
夏季降压就喝清肝降压饮.........................069
芒种
芒种了，饮食该如何安排.........................071
清暑热的养生菜，陈米酸汤肥牛.............074
初夏芒种要饮酸，“靠梅延寿” ............077
第三章 秋凉·秋收
立秋
初秋饮食，健脾消食很重要.................... 108
“秋老虎”来了，可以吃点黑醋............ 111
皇后御用秋饮茶：金果麦冬饮................ 114
处暑
蟹黄豆腐，秋初润燥金搭档.................... 116
秋果选对了补气安神，选错了心烦意乱.. 119
茶饮止秋咳?先分清温燥还是凉燥........ 121
白露
白露到，润燥不能停................................ 123
川贝枇杷露，润肺止咳一把好手............ 126
陈皮山楂代茶饮，化痰降脂就喝它........ 128
秋分
仲秋养肺少不了白果................................ 130
“三高”人群秋季巧食肉........................ 133
古代帝后秋天时喝什么茶........................ 136
寒露
这样做，让秋季的肥肉华丽变身............ 138
高营养低能量，健康贴膘新组合............ 141
经典姜母茶，深秋暖胃方........................ 144
霜降
秋天的忧郁由薄荷来解............................ 146
秋末减脂的后机会：绞股蓝茶............ 149
风寒凉燥型感冒，喝杏苏散.................... 151
第四章 冬寒·冬藏
立冬
立冬，吃顿梅花饺子犒劳脾胃................ 154
古人的初冬食单：琥珀萝卜.................... 157
补充肺气过好冬：浮小麦百合茶............ 160
小 雪
小雪节气，天地闭藏，藏住阳气重要... 162
手脚冰凉怎么办?熬一盅金玉羹............ 165
冬日窝居，干燥怎么办............................ 168
冬天的火，需要不上火的参茶来浇灭.... 171
大雪
大雪开始，小心收“藏”精气................ 173
气虚多汗，可用京酱牛肉丝补气............ 176
一杯紫苏茶，滋阴润燥很舒服................ 179
冬至
冬至吃饺补肾气，一举两得.................... 181
冬天痰多气滞怎么办................................ 184
边补边喝，疏肝理气陈皮玫瑰茶............ 187
小寒
小寒的寒是寒湿吗.................................... 189
冬季看家大白菜，怎么吃营养............ 192
健康粗粮，怎么吃才舒服........................ 195
寒冬祛湿：和胃化湿代茶饮.................... 198
大寒
冬季进补少不了的黑豆............................ 200
妈妈的味道，大寒时吃的腊八蒜............ 203
大寒后养肺，桔梗宣肺茶........................ 206
精彩书摘
咬春吃萝卜，理气化湿
营养指导：张晋(中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师)
厨师：郝振江(中国烹饪大师、国家名厨编委会荣誉委员)
现在，我们把农历新年作为一年中最重要的节日。而在秦汉以前，人们以农耕为生，一些地方的礼俗中更为看重的并不是农历一月初一，而是立春日。人们认为，春天的头开得好不好，对一整年的农事及运势都有很大影响。所以，在立春这天有很多祈福避灾活动，比如“祭春神”“迎春”“咬春”“鞭春牛”等，这一系列的节庆活动很多都流传下来了。
据明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”立春这一天，民间讲究买个白萝卜来吃。立春后，气温逐渐升高，阳气步步生发，讲究食补的中国人，此时会选择具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。所以，“咬春”的重点是多吃可以为身体去寒气、生阳气的食物，而白萝卜尤为适合。
明代李时珍在《本草纲目》中也对白萝卜赞誉有加，认为它“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”。白萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值，这或许是古人提倡在立春吃白萝卜的本来用意吧。
萝卜丝饼[理滞气、化痰湿]
食材：
白萝卜1200克、高筋面粉250克、虾皮30克、温水150毫升、酵母2.5克、盐5克、胡椒粉3克、食用油少许。 做法：
1.高筋面粉中加入酵母和温水和面，和好后醒20分钟。
2.将白萝卜去皮切丝，下入开水中焯烫至再次开锅，捞出浸入冷水，然后挤掉水分。
3.在白萝卜丝中加入虾皮，加适量胡椒粉和盐调味，做馅备用。
4.将和好的面切成大剂子，擀成皮，按包包子的方法包上萝卜丝馅，随即按压成饼。
5.锅内放油加热，下入萝卜丝饼，煎至双面呈焦黄色即可。
名厨叮嘱
用白萝卜丝做馅小妙招是什么?
在切好白萝卜丝后，用刀面先拍打一遍，可以使其口感更爽脆且不易出汤水。
营养解析
此饼中的白萝卜味辛，生吃可以把冬天储积在身体里的寒气除去。但需要注意，此饼并不适合容易腹泻、肠胃不适的人，慢性肠胃炎患者尽量不要食用。其实，白萝卜生、熟食用都可以，生用味辛，性寒，适合热证;熟用味甘，性微凉，适合热证。
与白萝卜不同，胡萝卜尽量不要生食，否则会大大加重肠胃的负担，应该尽量煮熟来吃，可预防便秘、增强免疫力。但是同样的，脾胃敏感、虚寒的人也要尽量避免食用。此外，还可以将生白萝卜切丝，用开水沏泡，就是萝卜茶了，有清咽利喉的功效。此茶方出自《医门八法》。
美食趣闻
白萝卜属外来品种，在唐朝中期属于朝廷贡品，仅在指定地点才可以种植，且只有朝廷上层人土可以享用。据说武则天登基后，民间发现多地出现祥瑞。洛阳某地长出一个巨大的白萝卜，被当成吉祥物品献给了武则天。武则天让御厨将它做成菜，品尝后大加赞赏，之后白萝卜就成为武则天非常喜欢的食物之一。
春寒料峭别疏忽，春韭送暖少不了
营养指导：李缨(首都医科大学宣武医院营养科主任医师)
厨师：郝振江(中国烹饪大师、国家名厨编委会荣誉委员)
立春后，气温回升，但人体仍会常常感觉到寒冷。早春寒意虽薄，却依旧能侵入肌骨，这就是常说的“春寒料峭”。风是春天的主气，中医将风邪称为“百病之长”，意思是说风邪会引领其他邪气，如寒、热、湿等邪气侵袭体内，从而让人感染各种疾病。这个时候，增强体质、养好肝脏、生发阳气最为重要。
P2-5
前言/序言
吃得健康，四季寿昌 人类是自然的一部分， 和其他万物一样，无时无刻 不在感受着天地的变化。二 十四节气是古人对自然时间 与农耕生产关系的经验总结 ，也是中国普通劳动人民独 创的伟大文化遗产。它不仅 反映自然节律的变化，还在 漫长的历史长河中起着指导 农事的作用，影响着亿万人 家的衣食住行。 所谓“因时养生，顺时而 食”，这里的“时”就是指节 气。这也是中医养生学的重 要原则之一。《黄帝内经· 灵枢》中记载：“故智者之 养生也，必顺四时而适寒暑 。”“故阴阳四时者，万物之 终始也，死生之本也。”人 体若能顺应四时自然的变化 规律去养生，就可以加强对 自然的适应能力，以保证身 体健康，减少疾病发生。 每一个节气的到来都意 味着天地阴阳的变化。顺应 节气的变化，在不同的节气 采取不同的食补方法，让外 邪无法入侵身体，才可以保 养体内的阴阳气血，使正气 留存，免疫力提升。其实， 饮食的讲究和做学问很相似 ，都要先学得其理，才能付 诸行动。了解了节气饮食和 养生的基本关系后，才能进 一步在正确的时间节点选择 合适的食材入菜，获得更加 健康和惬意的生活。 《养生堂教你节气顺时 饮食法》就是这样一本兼具 理论和实操，能够重塑健康 生活格调的书。该书根据二 十四节气中每一个节气的特 点梳理养生重点，再以对症 菜肴和茶方的形式展示出来 。以“名厨叮嘱”“营养解析” “美食趣闻”“延展阅读”等主 要版块为形式，完美重现《 养生堂》养生厨房中医学专 家推荐的珍馐美味和食疗文 化的经典内容。 这些菜肴和茶方，有的 来自古代经典养生方，有的 来自国医大师的改良方，对 时对症，简单易学。该书既 有对中华饮食文化渊源的追 溯，又有对菜肴厨艺实操的 提醒，版块内容丰富、实用 ，让读者轻松掌握烹饪技艺 的同时，了解中华美食内涵 ，找寻、塑造适合自己及家 人的健康饮食理念。 吃得健康，四季寿昌。 让我们携手共赴这场文人食 化和健康生活的美妙旅程。 北京广播电视台《养生 堂》栏目组
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