银耳怎么出胶?银耳需要煮多久出胶?银耳快速泡发方法是什么?
银耳怎么出胶?银耳需要煮多久出胶?银耳快速泡发方法是什么?
炖煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质丰富，吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水，银耳大小，都会影响银耳营养成分的发挥。
1.用热水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。
2.煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。
3.煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。
通常我们都会在煮银耳的时候加上枸杞、红枣、莲子或者冰糖，但是加的量没有控制好，加料时间不对，都会影响银耳的口感和汤的浓稠度。只煮银耳，银耳汤会变得浓稠，和冰糖、枸杞或者红枣同煮的时候，就会变成清汤寡水，银耳的出胶率也大大下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放太多，或者放的时间太早，影响银耳出胶。解决方法：煮银耳枸杞(红枣)汤的时候，先按照上述方法将银耳煮好，快要出锅的时候，再拌入适量的枸杞(红枣)、冰糖，拌匀，稍微煮一会即可。这样做，既能把银耳的胶质煮出来，还能保证整锅汤的口感，一举两得。