就爱吃醋 牛国平，牛翔 著 农村读物出版社
内容简介
《就爱吃醋》先介绍了关于吃醋的小故事、就爱吃醋的理由、选好醋的小技巧和烹调中放醋的作用。再介绍以醋为主配出的食疗验方100例，以醋为主调出的调味汁50种，以醋为主调配出的醋饮料50种，以醋为主搭配其它调料配出的不同风味醋30种和以醋调味烹出的美味菜肴包括咸酸味型、酸辣味型、酸甜味型、鱼香味型和怪味味型200道。《就爱吃醋》是厨艺爱好者的绝佳帮手。
目录
第一篇 就爱吃醋的理由
理由1：醋的营养素含量高
理由2：帮助消化，提高食欲
理由3：抗菌作用强
理由4：有健美减肥功效
理由5：能延缓衰老，养颜嫩肤
理由6：可降低感染传染病的概率
理由7：能调节酸碱平衡，扩张血管
理由8：增强肾功能，预防结石病
理由9：增强肝脏机能，防治肝病
理由10：夏季可排毒，驱赶疲劳
理由11：可防治感冒
理由12：能活化细胞
理由13：能补充钙质
理由14：帮助胃而不伤胃
理由15：水果醋有醒酒效果
理由16：晨起喝水果醋增加抵抗力
理由17：下午喝水果醋除疲劳
理由18：夜晚喝水果醋美容
醋的趣闻趣事
第二篇 食醋知识知多少
1.醋的种类
2.醋的食用分类
3.了解四大名醋特点
4.醋是碱性食品
5.醋的选购有技巧
6.哪些人不宜吃醋
7.醋不宜搭配的食物
醋的趣闻趣事
第三篇 防病治病食醋方
醋姜水——治胃痛
醋煎地榆——治疗白带
皂角刺醋汁——清热解毒
万年青醋汁——清热解毒
猪骨糖醋饮——散瘀解毒
醋炖骨头汤——补钙
黄瓜蛋花汤——清热，利咽
萝卜山楂汤——润肠通便
糖醋马齿苋——解毒，驱虫
炒洋葱胡萝卜——防癌抗癌
橘皮醋花生——理气，降压
醋蘸田螺——补钙
醋拌芹菜——降低血压
醋拌木耳豆腐——益气活血
醋姜煎木瓜——治痤疮
醋煮红薯——瘦身消肿
醋熘羊肝——补肝养血
醋拌五蔬——祛斑增白
醋姜炖木瓜——治产后缺乳
醋炖木瓜肉——催乳
姜醋白菜汤——解酒健胃
米醋鳗鱼汤——滋阴润肺
红糖醋姜饮——抵抗荨麻疹
冰糖醋饮——祛瘀
醋泡葛根姜豆——降压降糖
醋泡黄豆——瘦身降压
醋泡黑豆——降压、明目
醋泡花生米——清脂减肥
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第四篇 解烦除忧醋饮料
第五篇 配出不同风味醋
第六篇 醋动舌尖上的味蕾
第七篇 以醋调味烹佳肴
精彩书摘
众所周知，食醋具有杀菌、抑菌作用，是一种很好的消毒剂。据有关资料报道，有人曾以10种有机酸同盐酸做抑茵对比实验，结果对于16种常用食物腐败菌和肠道致病菌，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋也能在低盐度中，发挥其抑菌作用。
俗话说“病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。中国预防医学科学院流行病研究还表明：对甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致癌微生物，用食醋在室内熏3分钟后，除甲种链球菌尚有个别菌落外，其余全部被消灭;实验还证明，食醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓炎，麻疹，腮腺炎病毒的功效。
对于绿脓杆菌，发癣菌等多种细菌、真菌，食醋也有很强的杀灭能力。在中国临床上和民间验方中，都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病，并取得了良好的效果。醋能杀死脚气病菌，醋能防治腹泻、下痢。《本草纲目》载，治疗霍乱吐泻用盐醋煎服;而在《严氏济生方》中，凡治腹泻、下痢方，均以药醋糊成丸。
醋中的氨基酸，除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的新陈代谢顺利进行，使身体保持匀称的体格而没有多余的脂肪积聚，从而达到健美减肥的目的。每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，照此服用一个星期后，就会收到一定的瘦身疗效。用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，坚持服用，也能达到减肥瘦身的功效。
现代医学研究认为，细胞代谢过程中所产生、沉淀的有害物质，如脂褐素等会加速细胞的萎缩和死亡，促进人体衰老。醋的营养物质和其中的各种酶，可以使细胞分裂增加，保证代谢顺利进行。
醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润、清洁。过氧化脂质在体内积蓄是引起衰老的原因。醋能加强人体细胞抵抗自由基的氧化作用，使体内过氧化脂质减少，抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，从而能延缓衰老，增加寿命。
酷夏热，出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。食物中加些醋，可提高胃酸灭菌能力，特别是在春夏季吃一些醋浸大蒜汁，可预防胃肠道疾病，取醋加适量薄荷煮汁，每次滴鼻2～3滴，每日3～4次i或关好门窗，把醋倒在锅里，上火烧滚熏蒸室内一会，可预防上呼吸道感染、流脑麻疹、病毒性流感等。当儿童腮腺炎初起时，用醋调青黛涂患处，有消肿止痛的作用。
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