正版 我爱烘焙系列 天然酵母面包制作教科书 烘焙教程 蛋糕制作甜点饼干面包烘焙 西式糕点制作大全 面
图书介绍
出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518406920
商品编码：29527279069
丛书名： 天然酵母面包制作教科书
开本：16开
出版时间：2016-06-01
图书描述
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基本信息：
书名：天然酵母麵包教科書
作者：王森 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016年3月
ISBN：9787518406920
页码：168
开本：16开
定价：42.00元
内容简介：
酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，中国明清史 明朝、清朝绝对很有趣系列（套装共2册），越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。
作者简介：
王森 国内*西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发20余年，亚洲腹地旅行记/北斗译丛精编版(瑞典)斯文·赫定|译者:周山，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。
目录：
Part 1 天然酵母面包基础知识
一、常用酵母培养方法 /008
酸奶酵母 /008
有机酵母（黑麦酵母） /009
葡萄干酵母 /010
橙味酵母 /011
苹果酵母 /012
菠萝酵母 /014
桂圆酵母 /015
哈密瓜酵母 /016
胡萝卜酵母 /017
猕猴桃酵母 /018
全麦酵母 /019
山药酵母 /019
酸葡萄酵母 /021
香蕉酵母 /022
洋梨酵母 /023
二、酵母面包酸度的调整 /025
三、液体酵母和固体酵母的区别 /027
Part 2 德式面包
德国结 /030
德式黑麦面包 /032
黑麦核桃面包 /034
黑麦罗勒茴香面包 /036
黑麦葡萄面包 /038
黑麦树叶面包 /040
黑麦蔓越莓面包 /042
黑麦核桃奶酪面包 /044
黑麦山药面包 /046
Part 3 法式面包
法式长棍 /050
长笛面包 /052
法式辫子面包 /054
法式坚果米饭棒 /056
法式香橙核桃面包 /058
风车面包 /060
法式芥末腊肠面包 /062
法式脆皮棒 /064
法式扭纹棒 /065
法式葵花籽面包 /066
法式乡村面包 /068
蘑菇面包 /070
Part 4 欧式面包
覆盆子巧克力面包 /074
黑芝麻燕麦面包 /076
红糖面包 /078
黑芝麻核桃面包 /080
核桃面包 /082
红糖枸杞面包 /084
胡萝卜面包 /086
花型面包 /088
蔓越莓贝果 /090
蓝莓贝果 /092
蓝莓蔓越莓吐司 /094
蔓越莓核桃面包 /096
苹果面包 /098
夏巴塔 /101
水果树叶面包 /102
农夫面包 /104
燕麦面包 /105
香蕉核桃面包 /106
Part 5 全麦面包
焦糖面包 /110
全麦法式面包 /112
全麦蓝莓蔓越莓面包 /114
全麦蔓越莓面包 /116
全麦葡萄核桃面包 /118
全麦玉米奶酪面包 /120
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