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味是故乡浓
四方食事
故乡的食物
宋朝人的吃喝
故乡的野菜
食豆饮水斋闲笔
昆明的吃食
萝卜
五味
豆腐
韭菜花
手把肉
马铃薯
鳜鱼
果蔬秋浓
家常酒菜
此间有真趣
自得其乐
草木春秋
淡淡秋光
花
昆虫备忘录
夏天
烟赋
看画
泡茶馆
故乡的元宵
寻常茶话
读廉价书
吃食和文学
听遛鸟人谈戏
风景
山水在人心
旅途杂记
觅我游踪五十年
天山行色
湘行二记
昆明的雨
菏泽游记
玉渊潭的传说
观音寺
皖南一到
泰山片石
初识楠溪江
文游台
四川杂忆

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故乡的食物 炒米和焦屑 小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，*是暖老温贫之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。这样的感情，是外地人们不易领会的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了，人间有味 汪曾祺作品 写美食与爱的经典散文集 散文随笔书文学青少年课外读物中国现当代随笔文学作品集作者.北方文艺出版社，咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”，车站码头都有得卖，那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里。我们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的，叫作“欢喜团”。那也是作坊里做的。但通常所说的炒米，是不加糖黏结的，是“散装”的；而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的。
说是自己家里炒，其实是请了人来炒的。炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的。人了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手持长柄的铁铲，大街小巷地走，这J是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒**。或二斗，或半石；像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。过了这个季节，再找炒炒米的也找不着。一炒炒米，J让人觉得，快要过年了。
装炒米的坛子是固定的，这个坛子J叫“炒米坛子”，不作别的用途。舀炒米的东西也是固定的，一般人家大都是用一个香烟罐头。我的祖母用的是一个“柚子壳”。柚子，——我们那里柚子不多见，从1；CY=CY上开一个洞，正版人间有味 汪曾祺作品 写美食与爱的经典散文集 散文随笔书文学青少年课外读物中国现当代随笔文学作品集北方文艺出版社多少钱，把里面的瓤掏出来，再塞上米糠，风干，J成了一个硬壳的钵状的东西。她用这个柚子壳用了一辈子。
我父亲有一个很怪的朋友，叫张仲陶。他很有学问，曾教我读过《项羽本纪》。他薄有田产，不治生业，整天在家研究易经，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一个人用蓍草算卦。据说他有几卦算得J灵。
有一家，丢了一只金戒指，怀疑是女佣偷了。这女用人蒙了冤枉，人间有味 汪曾祺作品 写美食与爱的经典散文集 散文随笔书文学青少年课外读物中国现当代随笔文学作品集作者.北方文艺出版社多少钱，来求张先生算一卦。张先生算了，说戒指没有丢，在你们家炒米坛盖子上。一找，果然。我小时J不大相信，算卦怎么能算得这样准，怎么能算得出在炒米坛盖子上呢？不过他的这一卦说明了一件事，即我们那里炒米坛子是几乎家家都有的。
炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡，马上J可以吃。在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。来了平常的客人，泡一碗，也算是点心。郑板桥说“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”，也是说其省事，比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的。一大碗，其实没有多少东西。我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说“佐以酱姜一小碟”，也

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