《坚果炒货工艺师教材(中级)》（编者:翁洋洋|责编:陈欢//任维丽）-图书推荐
内容提要
本书根据国家职业技能 标准的要求，内容体现“以 职业活动为导向、以职业 能力为核心”的指导思想， 突出职业资格培训特色， 结构上针对坚果炒货工艺 师职业活动领域，按照职 业功能模块编写。分为基 础知识、中级教材两个部 分。内容涵盖国家职业技 能标准的“基本要求”，“工 作要求”的各个方面。主要 包括原料、加工、成品、 检验，以及研发、设备、 添加剂、法规标准等模块 。
目录
**部分 基础知识
**章 职业道德
**节 坚果炒货工艺师的职业道德
第二节 坚果炒货工艺师的职业守则
第三节 坚果炒货工艺师的职业素养
第四节 全国坚果炒货行业食品安全承诺倡议书
第二章 产品基础知识
**节 坚果炒货食品的生产发展概况
第二节 坚果炒货食品的定义及分类
第三节 坚果炒货食品的基本特性
第三章 原料辅料基础知识
**节 基础原料的特性与应用
第二节 原料贮存知识
第三节 常用辅料的特性与应用
第四节 常用添加剂的性能与应用
第四章 生产工艺基础知识
**节 原料预处理基础知识
第二节 坚果炒货食品的生产工艺原理
第五章 生产设备基础知识
**节 坚果炒货食品加工基础设备性能
第二节 坚果炒货食品设备技术要求
第六章 食品检验基础知识
**节 概述
第二节 常用检验检测方法
第三节 坚果炒货产品质量检验基本知识
第七章 食品包装学基础知识
**节 现代食品包装概述
第二节 坚果炒货食品包装基础知识
第八章 相关法律、法规知识
**节 相关法律知识
第二节 相关法规知识
第三节 有关食品安全**标准的相关知识
第四节 坚果与籽类食品相关标准知识
第二部分 中级教材
**章 产品研制开发
**节 市场分析与预测
第二节 新产品项目管理
第二章 坚果炒货食品原料品种特性和品质
**节 原料是坚果炒货食品品质的基础
第二节 坚果炒货食品原料的基本特性
第三节 坚果炒货食品原料在加工过程中的内在变化
第三章 坚果炒货食品添加剂的应用
**节 概述
第二节 甜味剂
第三节 抗氧化剂
第四节 着色剂
第五节 酸度调节剂
第六节 酶制剂
第七节 香精香料赋香剂
第四章 坚果炒货产品包装材料