正版部分包邮：中式烹调师（第2版）高级/原料初加工/原料分档与切割/原料调配与预制加工/菜肴制作/烹饪教学/职业技能鉴定-图书推荐
基本信息
书名:中式烹调师 第2版 高级
定价：20元
作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期：2007-7-1
ISBN：9787504564498
字数：129000
页码：134
版次：2
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
内容介绍
本书根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
目录
一章 原料初加工
一节 鲜活原料的初加工
第二节 加工性原料的初加工
第二章 原料分档与切割
一节 原料部位分割
第二节 茸泥原料加工
第三章 原料调配与预制加工
一节 菜肴组配
第二 调味、调色、调质处理
第三节 制汤、制冻及制茸胶
第四章 菜肴制作
一节?热菜烹制
第二节?冷菜烹制
第三节 地方传统名菜制作
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