《动物源食品原料生产学(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列》（编者:王宝维）-图书推荐
内容提要
王宝维主编的《动物源食品原料生产学(普通高等教育十三五规划教材)》内容共20章，详细介绍了90多种畜禽和水生动物源食品原料的生产及实验环节，基本覆盖了动物源食品原料生产的全部内容。通过教材中各个板块的知识点学习，学生可系统地了解动物源食品产业链中原料生产过程、质量安全控制和追溯方法。为了使学生能 好地掌握各种动物源产品各个生产环节工艺和质量控制程序的重点，增加了重点提示，并增加了一些图片和复习思考题。另外，为了加深对授课内容的理解，教材还附有实验实习指导。本教材内容范围广，深浅适宜，知识板块清晰、系统性强，适宜作为农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校等高等院校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科教材和参考书籍。
目录
章 绪论
第二章 畜禽产品原料质量控制原理
第三章 水产品原料质量控制原理
第四章 猪肉原料生产
第五章 牛肉原料生产
第六章 羊肉原料生产
第七章 兔肉原料生产
第八章 禽肉原料生产
第九章 乳原料生产
第十章 禽蛋原料生产
第十一章 其他动物产品原料生产
第十二章 鱼类产品生产
第十三章 贝类产品生产
第十四章 甲壳类产品生产
第十五章 投入品与动物产品质量安全
第十六章 动物福利与食品原料质量
第十七章 动物源食品原料安全可追溯体系
第十八章 动物养殖过程中质量认证体系
第十九章 人畜共患病与食品原料卫生安全
第二十章 实验实习
参考文献