《食品营养与卫生(新编全国旅游中等职业教育系列教材)》（编者:吴芳宁）-图书推荐
内容提要
吴芳宁主编的《食品营养与卫生(新编全国旅游中等职业教育系列教材)》主要介绍了营养学基础知识，六大营养素的特点及对人体的生理功能，人体热能的来源及各类营养素的 摄入量；各类食品原料营养价值；平衡膳食与合理营养的基本要求；不同人群的营养需求和膳食特点；强化食品与保健食品的概念、功能和安全性；食品污染及其预防、食物中毒的特点及预防；餐饮从业人员必须掌握的食品卫生要求及食品卫生监督管理等内容。
目录
章 人体需要的营养素和热能
节 营养和营养素
第二节 碳水化合物
第三节 蛋白质I
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 人体需要的热能
本章小结
练习题
第二章 各类食品原料的营养价值
节 谷类的营养价值
第二节 豆类及豆制品的营养价值
第三节 蔬菜、果品类的营养价值
第四节 畜类原料的营养价值
第五节 禽类原料的营养价值
第六节 水产类原料的营养价值
第七节 蛋类及蛋制品的营养价值
第八节 奶类及奶制品的营养价值
第九节 食用油脂的营养价值
第十节 酒类和常用调味的营养价值
本章小结
练习题
第三章 合理营养与膳食指南
节 合理营养与膳食平衡
第二节 中国居民膳食指南
第三节 特定人群的膳食营养
第四节 科学配餐与食谱编制
本章小结
练习题
第四章 食品营养与人体健康
节 人体健康概述
第二节 人体营养与慢性病饮食
第三节 保健食品的安全与健康
本章小结
练习题
第五章 食品卫生常识
节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食品添加剂
第四节 食品包装材料
本章小结
练习题
第六章 食源性疾病与食物中毒
节 食源性疾病概述
第二节 细菌性食物中毒及其预防
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 霉菌毒素食物中毒
第六节 常见传染病与寄生虫病
本章小结
练习题
第七章 食品安全监督与管理
节 食品安全概述
第二节 食品标准与食品标签
第三节 良好生产规范(GMP)
第四节 危害分析与关键控制点体系(HACCP)
第五节 餐饮具卫生管理
第六节 餐厅卫生管理
第七节 餐饮从业人员卫生管理
本章小结
练习题
附录一 中华人民共和国食品安全法
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese Dietarv Reference Intakes(DRIs)
参考文献