《畜产品加工学(双色版第2版新形态教材普通高等教育农业农村部十三五规划教材)》（编者:周光宏|责编:甘敏敏//张柳茵）-图书推荐
内容提要
本教材由中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学周光宏教授牵头，全国十几所高等院校单位联编，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是我国畜产品加工领域最具权威的教材之一。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。本教材由以下几部分组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。全书理论严谨，文字精练，层次分明，图文并茂。
目录
第二版前言
**版前言
绪论
**篇 肉与肉制品
**章 畜禽品种及其产肉性能
**节 动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节 畜禽品种
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
思考题
第二章 屠宰分割及卫生检验
**节 屠宰厂设计及其设施
一、屠宰厂设计原则
二、屠宰设施及其卫生要求
第二节 宰前检验
一、检验步骤和方法
二、病畜处理
三、宰前管理
第三节 屠宰工艺
一、家畜屠宰工艺
二、家禽屠宰工艺
第四节 宰后检验
一、检验方法
二、程序与要点
三、检后处理
第五节 胴体分副
一、猪胴体分割
二、牛、羊胴体分割
第六节 胴体分级
一、有关术语的定义
二、评定方法
三、胴体等级判定
思考题
第三章 肉的组织结构、化学组成和基本性质
**节 肌肉的构造
一、一般结构
二、显微结构
三、肌纤维分类
第二节 结缔组织
一、结缔组织细胞
二、基质和纤维
第三节 脂肪与骨骼组织
一、脂肪组织
二、骨组织
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