中式烹调师（中级）李茂华 编作者简介、书籍目录、内容摘要、编辑推荐
《国家职业资格鉴定考前辅导丛书：中式烹调师（中级）考前辅导》是依据《国家职业标准》中的中级中式烹调师，根据国家题库鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。《国家职业资格鉴定考前辅导丛书：中式烹调师（中级）考前辅导》内容包含了中级中式烹调师的基础知识、专业知识和技能操作要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参加中级中式烹调师职业资格鉴定人员的考前复习必备用书，也可作为职业技能培训参考用书。
书籍目录
前言第一部分 考核重点与试卷结构一、考核重点二、试卷结构第二部分 基础知识考前辅导一、职业道德二、饮食卫生基础知识三、饮食营养基础知识四、饮食成本核算基础知识五、厨房安全生产基础知识理论试题答案第三部分 专业知识考前辅导一、烹饪原料知识二、烹饪原料加工知识三、烹调基础知识四、冷菜装盘知识五、热菜制作知识理论试题答案第四部分 操作技能考前辅导一、出肉加工二、刀工三、雕刻、冷拼四、热菜制作第五部分 操作技能试题精选一、基本素质二、出肉加工三、刀工四、雕刻五、冷菜制作六、热菜制作第六部分 国家职业资格鉴定模拟试卷样例中式烹调师（中级）理论知识试卷中式烹调师（中级）理论知识试卷答案中式烹调师（中级）操作技能试卷参考文献
章节摘录
插图：第一部分 考核重点与试卷结构一、考核重点考核重点是最近几年国家题库抽题组卷的基本范围，它反映了当前本职业（工种）对从业人员知识和技能要求的主要内容。鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表”的格式，以行为领域、鉴定范围和鉴定点的形式加以组织，列出了本等级下应考核的内容。考核重点分为理论知识和操作技能两个部分。其中，理论知识部分的主要内容是以知识点表示的鉴定点，操作技能部分的主要内容是以考核项目表示的鉴定点。鉴定考核重点表中，每个鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以核心要素(x)、一般要素(Y)、辅助要素(z)的内容。重要程度反映了该鉴定点在本职业(工种)中对相应技能人员所要求内容中的相对重要性水平。自然，重要的内容被选为考核试题的可能性就比较大。其中核心要素是考核中出现频率最高的内容；一般要素是考核中出现频率一般的内容；辅助要素是考核中出现频率较小的内容。鉴定考核重点表中，每个鉴定范围都有其鉴定比重指标，它表示在一份试卷中该鉴定范围所占的分数比例。例如，某一鉴定范围的鉴定比重为10％，就表示在组成100分为满分的试卷时，题库在抽题组卷的过程中，将使属于此鉴定范围的试题在一份试卷中所占的分值尽可能等于l0分。为了方便读者阅读，本书将理论知识鉴定考核重点表进行了简化，见表1-1；操作技能鉴定考核重点表见表1—2。
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《中式烹调师(中级)考前辅导》是依据《国家职业标准》中的中级中式烹调师，根据国家题库鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。