食品加工工黄勇，汪琳 主编作者简介、书籍目录、内容摘要、编辑推荐
加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。 本书为其中之一的《食品加工工》，书中具体包括了：板栗的加工、食用猪肉制品的加工等内容。
书籍目录
第一章 板栗的加工 一、板栗的保鲜与冷藏技术 二、板栗加工技术第二章 豆制品的加工 一、豆制品的加工类别 二、风味豆制品的配方设计 三、豆制品加工中的辅料选择 四、豆制品生产工艺的配套选择 五、豆类制品配方设计及加工中应注意的问题第三章 食用猪肉制品的加工 一、猪的屠宰与分割 二、猪肉的冷加工 三、猪肉的贮藏与保鲜第四章 罐头食品的罐藏原料和辅助材料 一、肉禽原料 二、果蔬原料的采收、包装和运输 三、罐头工业卫生制度培训机构名称、地址
章节摘录
第一章 板栗的加工 板栗又名栗子，起源于欧洲南部和小亚细亚地区，由罗马人传到其他地区。现主要产于中国、日本、意大利和西班牙。板栗属壳斗科栗属，在我国种植已有3 000多年历史。目前栽培分布在我国的26个省，年产量达60万t，产量约占世界总产量的1/3。 板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、8族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。 一、板栗的保鲜与冷藏技术 中国板栗肉似蛋黄，味道鲜美，香甜可口，含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、各种矿物质和多种维生素等成分，是一种食疗俱佳的保健食品。医学上认为“栗为肾之果”，具有补肾固精、健脾止泻等功用。但板栗的贮藏却很困难，保藏不好不仅会影响其风味与营养价值，还会发生大量霉烂。现将有关板栗霉烂机理及相应的保鲜包装技术加以简单介绍。 （一）板栗腐烂变质的机理 成熟的板栗含水率为47％～50％，结冰点在-3℃。板栗采摘后，在常温下生理活性强，在20℃时呼吸热高达460kJ／t？h。因此，板栗属于易腐果品，铁路运输部门也将其列入鲜活货的运输规则。使板栗产生变质、腐败的主要诱因是自身的呼吸、贮藏环境中的温度、气体成分、湿度以及微生物病害。 ……
编辑推荐
《食品加工工（机械加工制造类）》农村劳动力转移就业职业培训教材。