新书 面包大全 经典面包制作书籍 全彩精装 亚洲烘焙大师王森倾力之作 实用制作教程
图书介绍
出版社： 青岛出版社
ISBN：9787555209447
商品编码：29493093348
丛书名： 面包大全
出版时间：2014-11-01
图书描述
书 名: 面包大全 (精装)
原 价：68元
作 者: 王森
出版社：青岛出版社
出版日期：2014年11月第1版2015年2月第2次印刷
I S B N ： 9787555209447
页 码：394页
装 帧：精装
开 本：16开 180mm*250mm*40mm
商品重量：1.4KG
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面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，面包大全经典面包制作书籍全彩精装亚洲烘焙大师王森倾力之作实用制作教程新手，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙之王！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。
1面包理论
一、面包的发展演变历史-12
二、面包的分类-15
三、面包的原料-19
四、制作面包的基本步骤-29
2软质面包
牛奶甜面包-42
山药面包-44
抹茶红豆三角面包-46
杂粮玉米面包-48
芝士玉米面包-50
番茄面包-52
抹茶红豆吐司-54
巧克力菠萝面包-56
《面包大全》：本书共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，曲黎敏16册曲黎敏，超详细的步骤分解，让您快速掌握。
面包的原料，大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中，干性材料包括面粉、小麦粉、
奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡
蛋、奶油、黄油、芝士等等。
1 小麦粉
小麦制品的普及
小麦是适合食用的粮食，产生于一万多年前，不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷
物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了，制作工艺也不断进化发展。一直到现在，常食用的小
麦制品有面包、蛋糕、面食等。
小麦被称为世界三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦，面包一般使用硬质小麦。
1.小麦中含有大量的淀粉，淀粉令人有饱感，并且加速体内糖分分解，产生人体所需的热量。
2.小麦中含有特有的蛋白质， 和水结合后可形成有黏弹性的面筋，从而能制作出很多食品。
3.小麦的生命力很强大，影响人生的书单：来自百位北大教授的推荐，对于气候和土壤的适应力也很强，可以在世界范围内大量栽培。
小麦粉的分类
小麦粉有两种分类方法，一种是按照蛋白质含量来分类，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋
面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类，可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
质的含量越少，粉的质量越高。
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为家专业西点学校的创办人，他将西点技术大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮冰点冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。